青森県や新潟県の豪雪地帯では､人参を秋に収穫せずに､雪の下で越冬させます。人参は凍るまいとして糖度やアミノ酸を蓄える為とても甘くフルーティーで人参臭さがなくて、1月から3月の厳冬期に手作業で収穫される期間限定の高級食材です。
今日は新潟のキミさんのお寺さん（長安寺）さんから沢山の雪下人参のご恵送に預かりました。前にも頂いてサラダなど美味しくご馳走になりました。有り難うございます。大切に頂きます。
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